Cocinado en una línea real

Todo aquí sale de una cocina en funcionamiento, no de una cocina de pruebas. Heath pasó años en las líneas de los asadores antes de fundar Fresh The Juice Bar — un local en Issaquah, un puesto en el Mercado de Agricultores de Issaquah y una cafetería en el campus de Microsoft — y lo dirigió durante la mayor parte de una década.

Eso significa que las recetas se construyen de la manera en que un cocinero las construye: en torno a técnicas que puedes reutilizar, tiempos que aguantan cuando estás haciendo seis cosas a la vez y sustituciones que realmente funcionan.

Lo que encontrarás

• Técnica primero. Cómo conseguir el sellado, por qué la salsa se cortó, qué hacer al respecto — las partes que la mayoría de las recetas omiten.
• Elaboración de zumos y batidos. Diez años de Fresh The Juice Bar, incluyendo los que realmente se vendieron.
• Detrás del pase. Cómo es realmente el servicio y cuánto te cuesta dirigir un pequeño negocio de comida.
• Dónde comer. Reseñas honestas de los lugares que merecen tu viaje.

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